Ingefær

Ingefær er en taknemmelig plante, så snart spiringen er begyndt. Læg ingefæren i en plastikspand, og giv den vand et par gange om ugen og efter et halvt år vil du høste din egen, hjemmedyrkede ingefær.

Forskellen er stor: Både i smagen og udseendet. Det lyserøde på ingefæren skulle efter sigende være en delikatesse i flere asiatiske lande. Syv måneders dyrkning gav 70 gram frisk ingefær.

Ingefærstykket skal helst være økologisk (min erfaring fortæller mig i hvert fald, at det ikke spirer ordentlig ellers). Stykket skal desuden have en knop, som på billedet nedenfor.

Dén her spiringsknop er stor – meget. Har man mindre ingefærsstykker med mindre knop(per), kan de sagtens gendyrkes.

Sådan gør du:
Læg et ingefærsstykke i en plastikspand med spiren vendt opad, og dæk det med én cm løs jord. Efter en lille uges tid vil spiren formentlig begynde at titte frem. Stil gerne spanden i et solrigt vindue.

Efter 5-6 måneder skal du begynde at gøre klar til høst.

Spiren her kommer fra ingefærsknolden ovenfor – derfor er den så tyk. Billedet er taget en måned efter ingefærsknolden blev lagt i jorden.

Klar til høst:
Når der er gået en halvt års tid, stopper du vandingen, så jorden ud. Sådan får du planten til at bruge de sidste kræfter på at lave ingefærsstykket større. Efter en lille måneds tid uden vanding – når jorden føles knas tør – kan du høste. Bladene vil selvfølgelig visne i spidserne; bare rolig, det er meningen.

Ingefærroden vokser vandret. Det er derfor en god idé at dyrke den i en plastikspand, som kan give sig lidt i takt med roden vokser.

Bonusinfo:

HØST BLADENE, mens ingefæren vokser færdig. De smager mildt og sødt af ingefær – lidt ligesom ingefærsbolsjer. Bladene kan fx bruges i supper, finhakkede på rugbrødsmadder og i salater. Du kan også bage nogle fantastisk lækre ingefærcookies.

Det kan virkelig anbefales! 

VÆKST FORHOLDENE skal være våde og varme, men sørg for, at der er hul i bunden af spanden, så vandet kan løbe fra, så du undgår, at din ingefær går i råd. Derudover bør du hold planten indendørs, når temperaturen er under 12 grader, da planten ikke er vant til vores klimas lave temperaturer.

Ingefær gror desuden bedst i jord, som er let og fuld af næring, så bland eventuelt lidt hjemmelavet gødning i jorden.

Ingefær cookies

Det har altid undret mig, hvorfor ingefær cookies på engelsk hedder ‘ginger stem cookies’, når man ikke bruger ‘the stem’ (altså stilken) … Især når bladene ikke kun er spiselige, men har en fantastisk sødlig ingefær smag (lidt som ingefærsbolsjer). 

Derfor har jeg bikset en ingefær cookie opskrift sammen, med ingefærsbladene som en central spiller: 

Man behøver ikke at bruge animalske produkter for at få velsmagende bagværk – prøv selv!

Sådan laver du lækre ingefær cookies: 
– Ja, opskriften er lidt lang, men den er både hurtig og nem!

I én skål blandede jeg:
– 5 dl mel.
– 1/4 tsk salt.
– 1/2 tsk stødt kanel.
– 1/2 tsk. neliker.
– 1 tsk. vaniljepulver.
– 1 tsk bagepulver.

I en anden skål blandede jeg:
– 1 tsk. friskrevet ingefær (cirka 8 gram).
– 1 dl smagsneutral olie (solsikke eller raps).
– 85 gram sirup (eller flydende honning).
– 0,5 dl rismælk (soya- eller komælk kan også bruges).

I min morter puttede jeg:
– 100 gram sukker.
– 12 gram ingefærsblade (hakket let).

Sukkeret og bladstykkerne blev mast sammen, indtil det havde fået en grønlig nuance og bladstykkerne var godt kvaste. Blandingen blev derefter puttet i den første skål og rørt sammen, og så hældt over i den anden skål og blandet godt sammen med håndmikseren.

Derefter …
… penslede jeg bagepapiret med en smule olie.
… tog jeg en skefuld dej og maste den halvflad på bagepladen (du kan selvfølgelig lave dem tyndere eller tykkere, if you like), og fortsatte til skålen var tom.

Så fik de 7-8 minutter i ovnen på 200 graders, og stod efterfølgende på den varme bageplade, til de var kølede af.

To hurtige råd:
1. Bag en ‘prøve-cookie’ og smag, om dejen skal justeres med enten sukker eller ingefær.
2. Dejen kan snildt gemmes i køleskabet i en uges tid, så man kan få friskbagte småkager, når lysten – eller gæsterne – melder ankomst.

Ingefærshot

Hjemmelavet ingefærshot. Og ja, der kan sagtens tilføres en sjat vodka, hvis det skal være en ‘weekendsnack’.  Foto: Grønne Sager

Lav din egen ingefærshot
…én der ikke bare smager krads, men faktisk smager godt …

Tilberedningstid: 25 minutter
Trækketid: Mindst  12 timer

Holdbarhed: Den kan snildt holde en uge i køleskabet.

Du skal bruge:
– 60 gram skrællet ingefær
– 6 dl vand
– Saft fra to citroner
– 2 spsk. honning

Sådan gør du:
1. Skræl ingefæren (evt skrab skrællen af med en teske).
2. Snit ingenfæren i tynde skiver.
3. Put ingefæren i en gryde med vandet.
4. Giv det et opkog og lad den køle af i ca. 20 minutter (under låg).
5. Bland citronsaften og honningen i og lad det trække i 10-12 timer.

6. Hæld væsken gennem en finmasket si og derefter på flaske.

Tip: Skræl ingefæren med en teske. Det er både hurtigere og mere effektivt end at skære siderne af med en kniv. Foto: Signe Emilie Willesen Smith